Документы склада и тех. карты
Приход, списание, перемещение, инвентаризация и возврат поставщику — и как из ингредиентов собрать тех. карту блюда.
Зачем документы
Остаток на складе нельзя просто вписать руками. Он меняется только документом — и тогда по любому числу можно ответить, откуда оно взялось, кто его сделал и когда.
Пять типов документов
| Тип | Когда нужен | Что делает с остатком |
|---|---|---|
| Приход | Привезли товар от поставщика | Увеличивает; создаёт партию с ценой и сроком |
| Списание | Испортилось, разбили, недосчитались, взяли на пробу | Уменьшает; у каждой строки нужна причина |
| Перемещение | Переносите с кухни в бар, с точки на точку | Уменьшает на одном складе, увеличивает на другом |
| Инвентаризация | Пересчитали фактические остатки | Приводит учёт к факту: «По учёту» против «Факт» |
| Возврат поставщику | Отправляете брак или излишек назад | Уменьшает |
Причины списания: Порча, Бой, Недостача, Проба, Прочее. Они потом собираются в отчёт по причинам — поэтому выбирать честно полезно вам же.
Черновик и проведение
У документа два состояния:
- Черновик — набран, но на остатки ещё не повлиял. Его можно править и удалять;
- Проведён — остатки изменились.
Кнопки так и называются: «Сохранить черновик», «Провести», «Создать и провести». У проведённого документа есть «Отменить проведение» — движение откатывается, документ возвращается в черновики. Ещё есть «Копия»: удобно, когда каждую неделю приходит один и тот же набор — копируете прошлый приход и правите количества.
Как набрать документ
- Выберите тип и склад (для перемещения — ещё и «Куда»).
- «Добавить позицию» — поиск идёт по названию, артикулу и штрихкоду, среди товаров и ингредиентов.
- Укажите количество и цену за единицу (для прихода это цена закупки — из неё считается себестоимость).
- Для инвентаризации в строке видно «По учёту», а вы вписываете «Факт».
- Для списания у каждой строки выберите причину.
- Комментарий — по желанию, но он остаётся в истории.
Ингредиенты
Ингредиенты — это сырьё: мука, сыр, сироп. Они не продаются поштучно и не лежат на витрине. У ингредиента есть название, единица (г, кг, мл, л, шт, уп, ед), цена за единицу, минимальный остаток и категория.
Остаток ингредиента, как и у товара, меняется только документами.
Тех. карты
Тех. карта — это рецепт блюда: из каких ингредиентов и в каком количестве оно собирается. Нужна для двух вещей: чтобы продажа блюда списывала сырьё, и чтобы видеть себестоимость порции.
| Поле | Что означает |
|---|---|
| Брутто | Сколько взяли со склада. Списывается именно брутто |
| Нетто | Сколько осталось в блюде после очистки и обработки |
| Порций | На сколько порций рассчитан состав |
| Выход, г | Вес готовой порции |
| Время, мин | Сколько готовится |
| Технология | Текст для повара |
| Себестоимость | Считается сама по ценам ингредиентов |
У модификаторов тоже может быть своя тех. карта: двойной сыр списывает сыр дополнительно. В списке блюд те, у которых карта есть, помечены «есть карта».